食材：
高筋麪粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、黃豆醬、肥牛且將、腐乳汁、香菜、蠔油、幹辣椒、八角、生薑、幹辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒
4、先把牛腩切成方形小塊，放入冷水鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，蓋上蓋子再燒十分鐘，撈出沖洗乾淨，放入涼水中多衝洗幾遍，再撈出擠幹水分備用
5、碗中放入一勺黃豆醬，一勺南乳汁、一勺番茄醬攪拌均勻備用。蒜子一切兩半，洋葱番茄切塊。砂鍋中放入少許色拉油，放入剛剛切好的輔料，再倒入調好的醬汁，翻炒入味
6、再放入牛肉塊一起翻炒，再放入漫過食材的涼水、冰糖、幹辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、蓋上蓋子大火燒開中小火慢燉三十分鐘
7、玻璃碗中放入500克的高筋麪粉，加入2克食鹽，分次倒入40度的温水和麪，上手揉成光滑麪糰，蓋上蓋子醒面半個小時。案板上撒上點乾麪粉，放入醒好的麪糰揉搓光滑
8、再用擀麪杖擀成長方形，再在麪皮上撒點乾麪粉，用擀麪杖把麪皮捲起來，卷緊點一邊轉一邊推。再撒點乾粉，麪皮換個方向捲起來，一邊卷一邊拉長。再抽出擀麪杖，把麪條切成麪條粗細的長條，再在切好的麪條上撒上乾麪粉，把麪條抖散
9、牛肉燒的時間到時，再放點胡椒粉、蠔油、食鹽，蓋上蓋子再燜五分鐘。時間到時把牛肉挑出來。鍋中燒上開水，下入麪條，燒開後放點涼水，這樣重複三次麪條就熟了
10、麪條裝入玻璃碗中，再過濾燒牛肉的原湯，再放入牛肉粒，撒點香菜點綴，即成
1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨
2、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒
3、將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、葱段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可
4、另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麪條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗裏，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，葱花，牛肉麪即成。
1：把牛肉，牛骨頭洗乾淨，泡水10-20分鐘去血水然後沖洗乾淨。
2：將鍋中放入適量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去，因牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥。
3：把需要用的配料切好備用，胡蘿蔔切成小塊，大葱切成小段，生薑切片。
4:鍋中倒油，油七成熱的時候，把配料放進去，炒香配料。
5：把泡水的牛肉和牛骨頭，拿出來倒掉水，牛骨加入鍋中一起炒。
6：炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內煮，放適量水，並加入葱、姜一起大火煮開轉小火煮三個小時左右（上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）
7：三個小時後（煮熟），加入切碎的胡蘿蔔，用大火煮半小時。
8：半個小時後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，加適量鹽和雞精即可上桌 。
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