怎麼炸油糕起皮掉渣

我通過多年的做炸糕經驗得知，炸油糕起皮掉渣的主要原因是：蒸糕面時由於摻水太多使得蒸出來的糕軟，或者是因為蒸出來的糕面熟了之後要用手去揉成一大塊兒，因為糕面太燙手需要沾水揉，若是沾水多了也會使糕面顯軟，這兩種情況下放在鍋裏炸的話，炸出來的糕一定會起皮掉渣的。

首先要用開水燙麪，水不能多。然後上鍋蒸十分鐘，案板抹油，蒸好的糕面放在案板上涼的不燙手，然後揉成光滑的麪糰，像包餃子一樣做成大小一樣的劑子！麪皮擀的稍微厚點！薄了糖餡油炸的時候容易流出來，我一般包白糖紅糖各參半，個人口味隨意，也可以包豆沙餡都很好吃哦。

包好了就開始熱油鍋炸，可以用不包餡的麪皮試油温，下鍋快速起泡泡就油温差不多七八成熱。炸成金黃色就撈出，皮脆裏軟糯甜