主料：牛裏脊肉260克、雞蛋4個
配料：大葱20克、姜5克、大蒜3瓣
牛肉上漿用料：葱姜水30克、鹽1克、蛋清半個、幹澱粉15克、植物油15克
碗芡：鹽1克、白糖2克、米醋30克、生抽醬油20克、老抽醬油3克、水澱粉30克、葱姜水30克
調料：植物油適量、米醋5克、香油5克
製作過程
1、牛裏脊肉，縱行剖成兩個半橢圓長條，再頂刀切成2毫米厚薄的長柳葉片。
2、把切好的薄牛肉片放入碗內，調入葱姜水30克，通過抓捏，讓牛肉把葱姜水吸收進去，吃起來肉質更鮮嫩。調入1克鹽，碼入一個基本的底味。抓入半個蛋清，反覆抓捏翻拌均勻，使蛋清緊緊包裹肉片。撒入幹澱粉15克，再次抓勻，封入植物油15克，略加翻拌，防止滑油時粘連，略微擱置10分鐘。
3、大葱20克，切成1.5釐米長短的細葱絲大蒜3瓣，切成細蒜末，切極細的薑末5克，放入一隻碗內。把肉片上漿用剩的雞蛋打入碗內，再補入雞蛋3個，攪打成細膩均勻的全蛋液，要注意別殘留成條的蛋清。
4、調配醋溜碗芡：在擱葱薑蒜的碗內調入鹽1克、白糖2克、米醋30克、生抽醬油20克、老抽醬油3克、水澱粉30克、葱姜水30克。
5、碗內倒入植物油大半手勺，約35克，油温燒至六成熱。倒入攪打好的蛋液，藉助於手勺推動，炒成淺金黃色的絮狀雞蛋塊。
6、略微淨鍋，倒入3手勺植物油，油温四成熱時下入上漿的牛裏脊肉片。待牛肉片表面的水漿略微凝固，用筷子或手勺把肉片趟開滑散，倒入大漏勺。
7、藉助於滑肉片的炒鍋，鍋內殘存底油約10克左右，下入滑油的牛肉片、炒好的雞蛋，中火翻炒分散均勻後倒入碗芡。待醋溜芡汁稍微凝固，快速翻炒均勻，使芡汁均勻包裹住牛肉片、雞蛋。
8、沿鍋邊烹入米醋5克，快速翻炒，鍋邊醋出香，停火。分散淋入香油5克，盛入盤內。
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