調料:食鹽3克、醬油10克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒10克、米醋15克、香油少許、澱粉適量、白糖5克
製作步驟：
1、準備所有主要食材，炒的最好用裏脊肉或者是柳條肉其它部位不夠嫩，當然你要能買到最小的那條裏脊，那更棒
2、所有肉切片都不能順着紋理切，必須橫切，就是刀要和紋理成九十度角去切，這樣把纖維切斷了，肉才會嫩，不然你嚼皮筋兒去吧
3、雞蛋打散
4、肉片用料酒，一點鹽抓勻，然後放一點雞蛋液，再入澱粉抓勻
5、葱薑蒜剁細，葱和姜稍多些，尤其是姜，它和醋會生出特別的香氣
6、調一個汁:醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點兒，澱粉夠把汁收稠就可以
7、坐油炒雞蛋，這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬鬆軟嫩，類似於雞蛋鬆那樣的效果，所以要求油多些，火大些，雞蛋一下就會蓬起老大，用鏟子分開你想要的大小出鍋，這樣才嫩
8、滑肉片，五成熱的油，用手掌在油麪試一下，手心比較熱了就差不多了，別洗了手就行，下羊肉，打散，變色就出來了
9、坐鍋準備炒菜，炒的油放一點就可以了，或者可以把雞蛋裏沉澱的油倒進鍋裏去，這樣炒出來油不會太大，下葱薑蒜炒幾下，然後下羊肉和雞蛋，炒幾下就下汁，記得把汁攪勻再下，不然澱粉全在下邊，快速炒開出鍋
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