綿羊湯的正宗做法

原料：

羊肉（肥綿羊）二十斤

羊油 三斤

羊骨 十斤

葱段 三兩

薑片 二兩

香菜末 二兩

花椒 一兩

丁香 二錢

桂皮、陳皮、草果、良姜、桂子、白芷各五錢

精鹽 五兩

醬油 五兩

芝麻油 三兩

綿羊湯的正宗的做法：

1、將羊肉洗淨，切成三寸長、一寸寬、厚的塊羊骨砸斷，鋪在鍋底（上面羊肉），加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯出不用另加清水三十斤，用旺火燒沸，將花椒、丁香、桂皮、陳皮、草果、良姜、桂子、白芷等用紗布包起（成藥料包），與薑片、葱段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至肉八成熟時，把羊油放入煮熟，撇淨浮沫。

2、撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片（吃時肉絲不塞牙縫)，放入碗內，略加丁香面、桂子面，淋上芝麻油、醬油，撒上香菜末，舀二勺湯盛入碗內即成， 喜食辣者，可加辣椒油或配以荷葉餅卷大葱食之。

注意：湯鍋要始終保持滾沸，否則湯泛青色。

特點：此菜色呈乳白，味道香醇，沒有羶味。

綿羊湯的正宗做法

羊肉和羊骨洗淨，冷水浸泡2小時，冷水下鍋，水開打去浮沫，大火煮5分鐘撈出，放入鍋中，加入沒過羊肉2至3公分的清水，加香葉、花椒粒、大棗、葱段、薑片、白米醋，水開轉中火熬1小時，撈出羊肉，羊湯中火燉半小時，撈出薑片、葱段，加枸杞燉半小時，羊肉晾涼切片，加香菜、葱花、鹽、胡椒粉，舀入羊湯，滴幾滴醋即可。

綿羊湯的正宗做法

、羊湯祕方：羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。

2、羊湯的做法：

①先將羊肉洗淨切成大塊，羊骨砸斷，在羊骨上面放上羊肉，加水沒過羊肉，旺火燒沸，把血沫撈出，將湯倒掉。

②另外再往鍋里加清水，用旺火燒沸，去掉浮沫。再加上適量清水，沸後再去掉浮沫，隨後把羊油放入再煮一會兒。

③將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等材料用紗布包起成香料包，一同與薑片、葱段、精鹽放入鍋，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右就好了。