涼拌木耳煮開要過冷水嗎

涼拌木耳煮開後當然要過冷水，木耳有大木耳和小木耳，東北大木耳比較便宜，但只適合燙火鍋，或者幹扁之類的菜。小木耳很多地方都有，泡發之後肉很厚實，口感也好，適合涼拌，燉湯，炒肉絲都是不錯。但是價格要比大木耳貴，像雲貴川等地的木耳就不錯，是用當地青槓樹培育出來的，泡發出來小而厚實。泡發後用煮幾分鐘就可以了，然後過一下涼水，這樣口感脆爽，再放點小米椒，洋葱，鹽，醬油醋，雞精，加點泡椒就更好吃了，這樣一道美味的涼拌木耳就好了。