食材：肋排500克、雞蛋1個、紅椒青椒各1個、洋葱1/4個、葱1段、薑片2片、澱粉適量
調味料：椒鹽、糖、醬油、料酒
做法：
1、將排骨切段，用清水衝去血沫，青紅辣椒，洋葱切末
2、排骨用葱姜、鹽、糖、醬油、料酒醃製一小時
3、把雞蛋和澱粉攪成糊狀
4、排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾幹油
5、把辣椒、洋葱末加適量的椒鹽略炒
6、再放入排骨翻炒均勻即可出鍋裝盤
排骨500克
醬油30克
蠔油20克
鹽2克
黃酒30克
澱粉30克
姜1塊
大葱1段
幹辣椒2個
黑胡椒少許
香葱1棵
小米辣1個
1、 排骨泡涼水10分鐘，中途換水一次，可用手輕輕擠壓幾下，這樣儘可能將排骨中的血水排淨。
2、 鮮姜切絲、大葱切絲、放入醬油、蠔油、黃酒、鹽、幹辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，醃至少半小時，充分入味如果能隔夜醃可放冰箱防止變質。
3、 將醃製好的排骨放入大盤中，如果能吃薑，把薑絲也一同放入，葱絲因為醃得時間過久，蒸出來也不好吃，可以不放醃排骨的湯汁也一同倒入，再舀兩小勺澱粉，我用的紅薯澱粉，用土豆澱粉或者玉米澱粉也可以澱粉的作用就跟炒肉絲時放澱粉一樣，將肉汁鎖住，吃起來肉嫩。
4、 將排骨與澱粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可把排骨擺盤，看上去更漂亮些。
5、 將排骨盤放入蒸鍋，我的蒸鍋是臻米摺疊電蒸鍋，平時不用的時候可以摺疊並摞扣起來，不佔地兒，而且蒸汽十足，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以。
【排骨豆角貼餅子】
【原料】：排骨、豆角、香菇、茄子、胡蘿蔔、麪粉、清水、食用油、生抽醬油、葱姜料酒 、八角、蠔油
【食譜製作過程】：
步驟1、排骨洗淨，配菜也清洗乾淨，胡蘿蔔去皮切成粗一點的長條，豆角去兩頭掰成小段，香菇切成小塊，茄子切成小段，玉米也要剁成小塊備用
步驟2：炒鍋上火燒熱，放少許食用油，放兩粒八角煎一煎，再把排骨段放到鍋裏，翻炒變色
步驟3：排骨變色後，往鍋裏倒入生抽醬油和葱姜料酒 ，可以多放一點，生抽醬油如果顏色不夠重，還可以加一點老抽醬油幫助增色，再倒入一點蠔油提鮮增味
步驟4：往鍋裏倒入熱水，一定要是熱水，量可以多一點，沒住排骨，大火燒開後，會有些浮沫在水面上，用勺子輕輕撇出去，蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮30分鐘左右
排骨沒有提前焯水，可能浮沫會多一些，耐心地撇去就可以去除雜質，葱姜料酒也能幫助去腥提味，撇完浮沫後的肉湯也會更香，燉出來的排骨和菜同樣也會更好吃。
步驟5：燉煮排骨的時候，可以用來揉麪，取150g麪粉，加80g清水揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘以上
步驟6：排骨經過30分鐘的燉煮 ，肉香味已經可以聞到了，鍋裏的水量也少了許多。
步驟7：把切好的香菇和豆角放到排骨鍋裏
步驟8：再把胡蘿蔔條也放到鍋裏，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右
步驟9：把靜置好的麪糰取出揉麪，搓長，擀成長條形
步驟10：再把擀好的麪糰切成小段備用，寬度可以自行掌握
步驟11：那邊鍋裏的排骨和豆角等食材燉的差不多了，再把茄子放到鍋裏翻炒均勻因為茄子下鍋很容易熟爛，所以應該最後放
步驟12：茄子和鍋裏的食材翻炒均勻以後，鍋裏還有些餘湯，大概是菜量的二分之一處，此時把切好的麪餅貼在鍋邊，擺在食材的上面也可以。如果鍋裏的湯水不夠，可以添加一些熱水，一定要是熱水，翻炒均勻後再把麪餅貼上去
步驟13：蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘左右即可，如果餅擀得薄，很快就可以把餅燜熟，如果擀得厚，則要延長一些時間。
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