做酸奶在發酵前放糖，會影響發酵。
乳酸菌發酵影響條件的問題：糖濃度 1-2%最適合發酵， 5%開始抑制， 25%發酵延滯， 70%不發酵。
1、酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2、目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
3、酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
因為酸奶發酵時，酵母菌把蛋白質分解什麼的，簡單説也就是酵母菌“吃”蛋白質然後“生產”酸奶，如果放糖，酵母菌就吃糖生產另外的東西，不產生酸奶了。大概就是這樣。
沒那麼玄乎 因為發酵前放了就被菌種分解掉了 白放了
放糖，酵母菌就吃糖生產另外的東西，不產生酸奶容易壞
製作酸奶，放糖還是可以發酵的原因有幾種
一在製作酸奶時放入糖分可以非常有效的讓酵母菌進行充分的發酵，而且會比不放糖時發酵還要好
二製作酸奶口感肯定會偏酸偏渣不潤，放入糖可以柔和口感，可以調節好口味
所以在製作酸奶時放心加入糖分是沒問題的
自制酸奶可以加糖，具體制作過程酸奶做法材料準備 1.純牛奶一包（特侖蘇一盒）
2.益生菌半袋（0.5克）
3.白糖（20克，如果喜歡甜可以多加）
做法 1.把酸奶機的內膽用開水衝一下消毒，以防酸奶變質。
2.倒入牛奶，加入益生菌和白糖，攪拌至白糖溶化。
3.把內膽放入發酵箱，並在發酵箱和內膽之間加入四十多度的温水。
4.插上電源，發酵6個小時（如果牛奶是冰的，要延長至8個小時，但最多不要超過12個小時）
5.酸奶凝固後，放入冰箱冷藏幾個小時，口感更好！
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