步驟一：扇貝肉買回來是冷凍的，所以要放在冰箱冷凍保存，取出來的時候裏面的冰比較多，一定要先放在清水中，讓它充分泡一個小時，在室温下解凍。
步驟二：待扇貝肉裏面的凍全部融化以後把水倒掉，最好是用一個篩子去清洗一下，扇貝肉裏面有很多黑色的雜質，要充分地把它清洗乾淨。
步驟三：用篩子來清洗，更能夠過濾掉扇貝里面多餘的雜質，這樣清洗的更徹底。另外扇貝里面的水分比較多，這樣用篩子可以去控一下水，等水分全部控幹，晾好以後放在盤中備用。
步驟四：韭菜薹放在盆中，加入清水，撒上一勺鹽浸泡5分鐘，搓洗一下以後，再衝洗幾遍徹底洗淨。
步驟五：韭菜薹最頭部切掉，全部切好放在盤中備用，韭菜薹和扇貝的比例大概是1：1。兩種主食材全部處理好了以後就起油鍋，鍋裏倒入少許植物油，加熱到六成熟，先把韭菜薹放入煸炒30秒鐘斷生。
步驟六：把扇貝肉放進去翻拌均勻，扇貝肉裏面的水分這時也被逼出來了，炒的菜品裏面會出來少許湯汁，這時要短轉大火去爆炒一下。
步驟七：扇貝肉屬於一種海鮮，是做起來是非常容易成熟的，所以爆炒的時間不要太久，大概2分鐘的時間扇貝肉就熟了。加入少許鹽來調味，快速的放入，快速的翻拌均勻，接着關火，用鍋的餘温在騰上十秒鐘，出鍋擺盤即可。
這樣一道蒜薹炒扇貝就製作好啦，味道非常不錯呢，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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