想要吃臭豆腐的湯汁，那麼臭豆腐的湯汁怎麼調製的呢，調製臭豆腐的湯汁其實很簡單的，先燒一鍋水，然後準備配料，豆腐乳，花椒，胡椒粉，茴香，肉桂，陳皮，白藍，桂皮，薑片，鹽，白糖各適量放入水裏面，然後大火煮開後轉小火燜煮5分鐘，這樣所有配料的味道都燜出來，湯汁就完成了
配料：
高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麪、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油。
做法：
1、先在鍋裏倒少許油，煸炒辣椒麪和白芝麻(量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看)
2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量)，小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。
注意：
孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。
、豆腐1塊、大蒜3瓣、葱一段、澱粉一勺、臭豆腐乳適量、辣椒麪適量、孜然粉適量、生抽1勺、蠔油1勺、醋1勺。
2、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。
3、取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。
4、把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裏。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）
5、浸泡的過程，我們先調汁，首先取一個乾淨的小碗，加辣椒麪、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加一小勺的澱粉，攪勻備用。
6、鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）
7、豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。
8、倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。
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