配料：泡紅椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1塊，生薑10克，蒜10克，黃貢椒30克，燈籠椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，檸檬3克，高湯750毫升。
調料：雞精5克，白糖3克，花生醬50克，李錦記沙茶醬50克，蠔油10克，李錦記純香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
海南酸湯做法
寶寶喲
步驟 1
以今天的酸湯烏魚片為例，把魚骨和魚片分別用姜、葱、白胡椒粉、鹽醃製起來，其中魚片多放一個雞蛋清 1、如果做豬肉、牛肉之類的，就放姜、葱、白胡椒粉、鹽和水澱粉醃製 2、如果做肥牛、肥羊、素菜之類的，就不用醃製 3、對腥味敏感的人，可以放點料酒。但做魚就最好不加料酒，因為料酒滲透力太強，會讓魚肉有酒糟味，不好吃。 總之，食材夠新鮮，姜、葱、白胡椒粉足夠去腥。
步驟 2
配菜如果需要煮熟，提前用沸水燙好，水裏加幾滴油和一點鹽可以保存蔬菜的原色 配菜可以生吃，就放點鹽漬出多餘的水份 處理好的配菜先鋪到一會兒要裝魚的碗盤裏。
步驟 3
燒熱油，把魚骨煎到焦黃，倒開水，煮成白白的魚湯煮好的魚湯倒出來備用，魚骨裝到一邊，如果要吃，等魚片吃完了，再浸到酸湯裏煮一煮，不然散掉的魚肉會把成菜搞得不好看。
步驟 4
燒熱油，下姜、葱、黃燈籠辣椒醬炒香，倒入魚湯。如果做的是其他菜，沒有魚湯，就用高湯，沒有高湯就用開水。
步驟 5
放泡小米辣、鹽、白糖，調好味道，可以把姜、葱先夾出來。
步驟 6
把火開最小，保持湯麪微微沸騰就好，把魚片夾到鍋裏，燙變色就關火，淋上白醋，起鍋。
步驟 7
另外燒點熱油，放入青辣椒、紅辣椒、花椒炒香，倒到魚片上，完成。
酸湯汁
用料:
辣椒粉
蒜末
葱花
熟芝麻
生抽
陳醋
香油
鹽
白糖
步驟 1
碗中加入蒜末葱花適量、1勺熟芝麻、1勺辣椒粉，淋上熱油後攪勻，加入3勺生抽、2勺陳醋、1勺香油、1勺鹽、1勺糖，攪勻即可。
小貼士
調味料視個人口味自行調整
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