主料:
大米1000g
輔料:
三線肉200g
香菇50g
冬筍50g
豆芽500g
蝦仁30g
葱白30g
花生油20g
調料:
麻油30g
精鹽5g
味精2g
葱花適量
胡椒粉適量
花椒適量
製作方法:
1、 大米浸泡數小時,洗淨後石磨碾成米漿,然後將米漿倒入鍋中,加適量食用鹼,以防粘鍋。加入適量花生油,用旺火下鍋煮,反覆翻動炒成米粄,鍬到案板上用手反覆揉搓揉成米團待用。
2、 將準備好的各種輔料剁碎,配上精鹽,然後下鍋翻炒煮熟,加入調料,炒熟後出鍋成米桃餡料轉盤待用
3、 將米團揉成適量小團,手中沾花生油,用雙手捏成薄皮,形狀為圓形,中間凹形,然後放入餡心,捏合半月形狀,邊上捏成花紋,擺入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可出籠裝盤
米桃,連城的經典小吃,分為兩種經典餡料,一種是肉餡,輔以葱,香菇,蝦米等香料,另一種是芋子餡,輔以蝦米香葱,喜歡辣味的可以再餡料加上一點辣椒,實乃美味至極,是連城城鄉羣眾逢年過節必制的傳統名食,在連城已有數百 年曆史。
據傳,早期製作的芋子形如"米桃"(壽桃),俗稱"桃子,又因芋餃上席後須趁熱食用,放涼後則香味流散,故又有別名"趕燒"(趁熱之意)。