郵亭鯽魚的做法
現剖的不超過半斤重一尾的鯽魚裏外清洗乾淨，瀝水裝盆，加鹽、老薑片、胡椒粉、小葱、料酒抓勻醃製十五分鐘左右醃製時先把小葱抓軟，擠出汁，更利於去腥
泡紅二荊條（不太辣的）泡姜切碎，老薑大蒜切碎，小葱切成葱花，幹辣椒切碎，香菜切短段，準備好豆瓣醬和花椒粒
熟油滑鍋，燒至六成熱，下花椒粒爆香
倒入老薑、大蒜碎爆香加入泡姜泡椒碎炒香
加入適量豆瓣醬炒香、炒出紅油
紅通通、香噴噴～摻入鮮湯或清水，不要太多，估計能沒過鯽魚就好，大火燒開
調入適量鹽和白糖，鹽的用量以嚐到湯味有鹽味為準，否則收汁後會鹹，白糖只需很少一點，起到中和各種味道的作用
調入適量胡椒粉放入鯽魚，醃料和醃製出來的汁水不能要烹入料酒，大火煮六分鐘左右
將鯽魚剷出裝盆，留底湯，有辣鮮露就加點兒，沒有可忽略，分兩到三次勾入薄芡收濃
倒入葱花斷生把湯汁澆在鯽魚上，撒上幹辣椒碎澆上熱油撒上香菜，上桌。
濟寧鯽魚的做法大全
濟寧鯽魚的做法大全：
主料：
鯽魚一條
輔料：
芹菜，香菜，小葱，蒜，紅尖椒，泡紅椒，泡姜，花椒，花生油，豆瓣醬，料酒，醋，啤酒，白胡椒，鹽，白砂糖，雞精
做法：
1、鯽魚清洗乾淨，將肚內的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量鹽和料酒醃製10分鐘
2、芹菜、小葱、香菜、紅椒切段，蒜切片待用
3、醃好的魚用廚房用紙及幹水分
4、淨鍋用鮮姜在鍋底塗上一層，入油燒熱後放進鯽魚，一面煎黃後翻面煎
5、鍋留底油，加入豆瓣醬、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色紅亮
6、加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、鹽、白糖大火燒開轉中小火燉制10分鐘左右
7、汁微收後，加入小葱、芹菜、香菜、雞精拌勻煮片刻後關火倒入盤中
8、淨鍋入油燒熱，下青花椒炸香
9、連花椒一起將熱油燒在魚盤中，撒上些香菜、小葱、小紅椒點綴一下即可
濟寧鯽魚的做法大全
原料：鯽魚、小米辣、姜、大葱、八角、幹辣椒、香菜、鹽、料酒、豆瓣醬、油、醬油、蠔油、糖、老抽。
原料：鯽魚、小米辣、姜、大葱、八角、幹辣椒、香菜、鹽、料酒、豆瓣醬、油、醬油、蠔油、糖、老抽。
原料：鯽魚、小米辣、姜、大葱、八角、幹辣椒、香菜、鹽、料酒、豆瓣醬、油、醬油、蠔油、糖、老抽。下班了回家下鍋做！
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