怎樣挑嫩的茄瓜

第一個竅門：目測法

茄子首先要看錶皮，表皮可以判斷是否新鮮。不管是紫紅色還是紫黑色的茄子，都要表皮光滑鮮亮，如果比較暗淡沒有光澤，就是放的時間比較久了。

其次是看茄子的花萼和茄子連接的部分，這部分會有一些白色的地方，如果這些白色的地方越多，説明這個茄子越嫩，還沒完全長成熟。如果基本沒有這些白色的地方了，説明這個茄子有可能長老了。

第二個竅門：捏一捏

有些茄子的品種，尤其是青色茄子蒂的茄子，茄子皮幾乎全是紫色的，沒有白色的部分，很難從顏色上來判斷是否是嫩茄子，那麼就要用“捏一捏”這個竅門了。

鮮嫩的茄子，捏起來茄肉是軟的，能比較輕鬆的按進去一個坑。老的茄子捏起來有比較紮實、比較硬的感覺，彈性也比較大，這種茄子切開以後就會有明顯的茄子籽，有些老。