四川當地居民都有用紅辣椒做泡菜的習慣,泡菜所用的辣椒都是四川當地種植的,一般在每年立秋日前20天左右開始大量上市。7月份中下旬正是泡辣椒銷售的黃金期,這個時段的辣椒色澤鮮豔,口味純正,是做泡菜的上等食材,進入8月份立秋日後,便有很多辣椒仔了,就不適合用來做泡菜了。