四川泡辣椒不爛的祕訣放洋葱

四川泡菜因為酸辣麻可口，脆而有嚼勁而出名。四川泡菜的另一個特點是能夠泡的蔬菜品種特別的多，花樣齊全。比如紅、白蘿蔔，豆莢，甚至蓮花白，青紅辣椒，洋葱等等，但是唯一一個問題是，辣椒和洋葱容易泡軟而不脆，我曾經在川菜國家特一級（已故）史大師哪裏得到的經驗，用生石灰少許化水，沉澱後的清水將辣、洋葱容易泡軟的菜蔬浸泡一個小時後，撈出瀝乾再做泡菜，菜就是脆的。