四川辣椒做法

剁辣椒做法

1、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾乾水分。

2、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。

3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。

4、攪拌均勻後裝入乾燥乾淨的玻璃瓶。

5、馬上當鹹菜吃的，封口時倒入香油。準備醃漬的全程無水無油。

油辣椒做法

菜籽油去生油味後下姜，葱炸幹撈出，下芝麻30秒撈出，倒出一半油備用，二荊條和子彈頭下油炸幹香後撈出打成粉末，鍋中剩餘油降温5成熱下入香料，攪拌，油温4成熱下入香料，油温1成熱下入打好的辣椒麪，完全涼透後下入芝麻和倒出的油封存兩天可用。