水晶瘦肉皮凍的正確做法

食材:

豬肉皮500g、八角一個、大葱1段、姜1塊、食用鹼2匙、精鹽1勺

步驟:

1、 肉皮冷水下鍋，水開煮五分鐘撈出。

2、 用温水投洗，刮掉裏面的油脂，一定要刮的非常乾淨，熬出的皮凍才會好，兩面都刮乾淨

3、 切成小細條。

4、 重新放入鍋里加適量清水，加兩匙食用鹼，這一步就是水晶皮凍的關鍵，它能使皮凍透亮，煮五分鐘。

5、 瀝出後馬上放入冷水中沖洗，反覆洗到水清澈，肉皮清爽乾淨。

6、 放入盆中，添加清水，水量沒過皮凍一指多就可以，加幾片姜和大葱段，八角一個。

7、 大火蒸一個半小時，揀出葱薑片。

8、 倒入容器中，加適量精鹽攪拌一下冷卻後放入冰箱裏。

9、 放置一夜後取出，倒扣過來取出，非常成功。

10、 切片裝盤，皮凍透亮有彈性。

11、 配上一碗蒜泥汁來吃，蒜泥汁的做法：蒜末加適量精鹽、一品鮮醬油、白糖、陳醋加辣椒調勻既可。

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