1、要用熟青椒。熟青椒是深綠色的，並且質感結實。
2、用盡可能新鮮的辣椒。在自己耕種的菜園裏成熟的辣椒是最好的。但是隻要你能選到狀況不錯的辣椒也可以從商店裏買。
3、如果你不能馬上冷凍這些青椒的話，暫時先把它們冷藏起來，然後在一天內把它們冷凍。
4、不要用那些顏色寡淡、有軟斑或者其他腐斑的辣椒還有那些熟透的和放了好幾天的辣椒。
5、徹底清洗這些青椒，在冷水或者温水中清洗它們。
6、用你的手指輕輕地把附着在辣椒上的髒污刷淨。避免用蔬果刷來刷洗它們，因為蔬果刷上堅硬的刷毛可能會碰壞或者損傷辣椒表皮。
7、用乾淨的廚房擦紙把它們擦乾。去除辣椒籽，把它們切成你想要的切片。儘可能把辣椒莖和辣椒籽去除完全，把辣椒對半切開。
8、用一個鋒利的削皮刀把辣椒莖繞切下來。慢慢把辣椒莖拿出來，在這個過程中去除掉大多辣椒籽。
9、把青椒橫切成左右兩瓣，每一瓣都要用水清洗以去除殘留的籽。有必要的話，你可以用削皮刀把粘附了辣椒籽的剩餘部分切除。
10、你可以就切成兩半或者也可以把這些辣椒切得更小。比方説你可以把它們切成1.27釐米的小方片、細條或者切成薄薄的小環。精確的切法是個人喜好的問題，也應依據它們解凍之後用於烹飪的形式。
食材：主料：速凍青椒、豬裏脊肉
輔料：鹽、生粉、老抽、色拉油、雞精、胡椒粉、醋
1、 先將青椒解凍 切絲，豬裏脊肉130克切絲備用
2、 肉絲放小碗內加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴
3、 油鍋燒熱到油冒青煙時，改小火，倒入肉絲煸炒
4、 倒入青椒絲，在鍋中幹炒，加入一勺鹽，再炒
5、 加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了
速凍青椒的做法有很多，個人比較喜歡青椒炒肉的做法，凍過的青椒如果解凍不徹底就進行煎炒的好，很容易造成青椒炒出來變軟爛，要想青椒不變軟爛，一定要做好解凍這個步驟，在解凍時不要用沸水或者熱水，用温水或者是冷水就可以了，一定要等它不那麼硬了才解凍成功。
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