煮羊肉怎麼提鮮

可以放入大料，桂皮，香葉，這些都是可以提鮮的。可以讓羊肉變得更加好吃，味道更加鮮美，而且不會有太多的羶味，吃起來口感是比較好的。

首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。

選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。

初加工：羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出羊蹄治淨鯽魚宰殺後治淨羊油治淨後切成丁甘蔗洗淨後切成節。熬製：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入葱結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 NFDA1 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。

另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。