方法/步驟
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豬肉洗淨，切片，肥瘦肉分開切。瘦肉加少許生抽，澱粉抓勻。
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土豆去皮，洗淨切片。洋葱也洗淨切片。
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辣椒洗淨，去點頂端的把，然後切片。另外備好姜蒜。
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鍋洗淨燒熱，放入肥肉炒出油，放入土豆和洋葱爆香。
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鍋中再加少許油，放入姜蒜炒香，再加瘦肉。
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放入青椒，土豆和洋葱一同翻炒，加鹽調味即可出鍋裝盤。
1、準備一塊豬肉，五花肉最好，把豬肉清洗乾淨後，切成小塊備用。新鮮的香菇也要切成丁，我用了4-5個香菇也可以用多一點。
2、準備大半隻洋葱，把洋葱切成大塊，洋葱是最重要的一種材料，沒了它做出來的滷肉飯就差了不少。葱薑蒜也切好備用，只要葱白，不用葱葉。最後煮幾個雞蛋，把雞蛋殼剝了備用。
3.鍋裏放油，把洋葱放進去炸香，開中小火慢慢炸，把洋葱炸到金黃就可以撈出來備用了，洋葱不要扔掉，等一會還要用到的。
4.鍋裏留下炸洋葱的油，把準備好的豬肉倒進去，開小火把豬肉煎出油，這樣吃起來，不會那麼油膩，然後把香菇丁倒進去，把香菇炒幹水分，倒入葱薑蒜稍微翻炒一下，最後來調一下味，倒入一大勺的生抽，一點點老抽上色，把它們翻炒均勻。
5.這個時候把之前撈出來的洋葱倒進去，繼續翻炒均勻，這樣子做出來的滷肉飯比較香。最後倒入適量的熱水，放入2個八角、3-4個冰糖，把準備好的雞蛋也倒進去，開大火燒開。
6.把燒開的豬肉轉移到砂鍋裏面，所有湯汁也倒進去，然後倒入半碗的黃酒，如果沒有黃酒也可以用料酒代替，最後開小火燜1-2個小時，如果想要豬肉軟爛一點就燜久一點。
7.時間到了，打開蓋子一股香味就出來了，記住不要燒乾了水分，滷肉飯就是要帶一點湯汁才好吃，把雞蛋切成兩半跟豬肉一起放在米飯上，澆上一點湯汁就可以吃了，非常的下飯，喜歡的趕緊試一下吧。
在信陽通常會把20斤以上的豬肉特別是五花肉經過醃製三五天後切三扁指寬的大塊放在土灶台大鐵鍋裏進行炒制。等肉裏脂肪被炒出，肉呈焦黃色後撈出放在陶瓷罐裏用豬油蓋住，封存一段時間後酌量取出食用，就是信陽人最喜歡吃的燜罐肉了！
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