主料:淡菜500克荷蘭豆20克 火腿20克 蠶豆澱粉2克 蘑菇30克 食鹽3克 味精2克 小葱5克 姜5克 蒜5克 香油2克 胡椒粉1克 豬油(板油)50克 黃酒5克 水適量 高湯50毫升
步驟1將淡菜去殼取肉摘除毛邊,洗淨,火腿切成菱形小片,取小碗一隻,放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、濕澱粉,調成芡汁
步驟2將兩隻炒鍋分別置於火上,一隻舀入清水燒沸,另一隻加熟豬油燒熱
步驟3先將淡菜投入沸水鍋中汆至五成熟撈出,瀝乾水
步驟4然後轉入七成熱油鍋內炸至八成熟撈起,瀝去油
步驟5炒鍋內留底油20克,回置火上,投入葱薑蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放進淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成