不好,主要是用果樹、柏樹等來薰臘肉。烤肉可以用木炭、木柴,真正薰臘肉用的不是全乾木頭,是用的是新樹枝幹、綠色半乾的薰的。
木炭和木柴都可以做薰臘肉的燃料。用木炭薰臘肉,因為木炭燃燒是微煙,做的臘肉沒有異味。木柴薰臘肉,得先火烤處理一下木柴,出出煙,在薰臘肉,就好製作了。
好
燻肉可以用木頭薰,但用穀殼薰的臘肉比鋸木粉薰出的臘肉要香。在燻肉時要將鐵桶頂部用木板遮住,這樣熏製的效果會更佳。城區薰臘肉,還是有些不方便。不少薰臘肉的居民反映,“造煙”的原料難找。“穀殼、鋸木粉哪裏有買咯。”不少居民稱,有時從鄉下親戚家帶點來,有時乾脆買了肉送回鄉下醃製。