發酵香料的方法

將脱脂乳和奶油按4:1～1:1的配比混合，加入蒸餾水配製成液體培養基.再向其中加入乳糖，氯化銅，硫酸錳，硫酸鎂，檸檬酸，充分溶解後，用乳酸和氫氧化鈉調整培養基的pH至3.5～7.5，滅菌冷卻後.將活化後的複合菌接種於滅菌的培養基中，在27～40℃下，以100～120r/min轉速恆温搖牀培養28～40h，取出冷卻，所得發酵液離心，取其上清液真空濃縮為膏狀，冷凍幹燥，製得奶味香料.本發明的發酵型奶味香料，香氣自然，柔和，是一種天然，安全，衞生的食品添加劑，可廣泛用於冷食，液體奶，乳製品，焙烤，糖果等食品的賦香，也可作為調配奶類香精的香精.