嫩姜用保鮮盒包住之後放在冷凍室中可以保存1-2個月的時間。
生薑保存的方法：買回生薑後，洗淨擦乾，然後放進食鹽中，可使生薑保鮮較長時間。將生薑洗淨，甩去表面水分，然後將細鹽塗於表面，放在一個不封口的小塑料袋內，鮮姜可保存10天左右。將生薑浸泡在鹽水中一個小時，然後取出晾乾或者説曬乾，放進冰箱，可以長期保鮮。把生薑洗淨晾乾，切成薄片，裝入已洗淨、乾燥的大口瓶中，倒入適量白酒，把瓶口蓋嚴，食用時專筷取用，可長時間保存不壞。選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中。冬季防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。將生薑買回冷凍，也可保持較長時間。
1-2個月
1、冷藏保存：買回家後直接裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2周。
2、冷凍保存：將嫩姜事先清洗後再切片或切絲，分裝到有格子的保鮮盒中，放入冰箱冷凍可存放1～2個月。料理時不用等退冰即可直接用，方便又有效率，且非產季也能享用到嫩姜的美味!不過缺點是冰凍過的嫩姜香氣會減少，不如現切那般美味。
3、用砂子保存，這個方法只需要將新鮮生薑埋入沙堆裏即可，而深度為在沙子2-4釐米處為宜
4、乾燥通風陰涼的地方是保存新鮮生薑的好地方，再加上一些乾草，可以最大限度的增加保存時間，同時切勿讓生薑接觸與酒有相關的食物
5、草木灰也是保存新鮮生薑的好法寶，將新鮮生薑覆蓋住就可以了
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