1、冷凍藤椒解凍，自然常温條件下，置放24小時。
2、洗乾淨，瀝乾水分。
3、根據需要，藤椒一般會有三種用途：曬製成幹藤椒、鮮食藤椒和製作藤椒油。
鮮食藤椒麻味綿長、柔和且純正，現在一般運用於涼拌菜、拌麪和調製火鍋蘸料比較多，比如滷菜店單品爆款藤椒雞、椒麻雞就有運用。
藤椒的香味清香，麻味柔和清新，風味清香濃郁，在涼拌菜裏，藤椒油會用得多一些。
、首先要買來新鮮的藤椒，用清水清洗乾淨，瀝乾水分。
2、準備好菜籽油，菜籽油與藤椒的比例是3:1，即一斤藤椒，需要三斤菜籽油，用家裏的廚房小秤稱一下，準確的測量出油的重量。
3、準備香葉，八角，大蒜頭，大蒜頭要拍碎。
4、油温只要稍微加熱就可以，把瀝乾水分的花椒放進去，（花椒一定要幹，不能有水分，否則會炸鍋）。
5、油鍋裏會起很多氣泡，用筷子進行攪和，這時候把火調整到小火，只要保持微微沸騰就可以了。
6、加熱5~10分鐘，然後放入八角，香葉大蒜頭，再加熱5分鐘就關火。
7、關火以後不要撈出裏面的固體材料，放置一晚上能夠讓花椒油更加的入味，第2天等油全部涼了以後，濾出裏面的固體材料。
8、把花椒油用乾淨的玻璃瓶儲存，可以放在冰箱裏吃一年，完全沒有問題。
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