1、肉切成塊加生薑和葱段剁成肉末或用絞肉機絞成肉末，土豆也剁碎加到肉餡內，加花椒末或五香粉、鹽、攪拌均勻，土豆裏含澱粉，加土豆是一方面為了增加肉餡粘性，一方面加了土豆後做的夾板更好吃，做夾板也可以適量加入其他蔬菜，但儘量肉要多，我這次還加了一點胡蘿蔔
2、雞蛋打入碗內，打散打勻，要讓蛋清、蛋白完全混合，小火熱平底鍋，鍋內均勻抹一層油或者用一塊生肥肉抹一遍鍋底。然後倒入一些雞蛋液，要保證攤的雞蛋餅底面薄且均勻，底面成形後翻面
3、攤好的雞蛋餅
4、倒入一些澱粉，加入一點水調成糊狀，不能太稀，要保證粘稠的糊狀（為了讓雞蛋餅粘在肉餡上）攪拌均勻
5、取一片雞蛋餅（底面朝下），表面均勻拍上一層澱粉糊
6、把肉餡均勻鋪在雞蛋餅上，並拍緊實(厚度大約1--1.5釐米就可以），然後上面再均勻抹一層澱粉糊，最後再拿一塊雞蛋餅蓋到上面（雞蛋餅底面朝上）
7、上層的雞蛋餅蓋在肉餡上了，拍一拍，讓粘的更緊實一些
8、找個鋒利的菜刀將做好雞蛋肉餡餅均勻切成菱形狀，下刀要用力，保證基本切透
9、鍋內倒入胡麻油，中火，油燒熱後用刀把案板上的切好的夾板從底面剷起，在鍋邊輕輕倒入鍋中，小心油濺出 ，一面炸好後，用鍋鏟翻面，兩面金黃就可出鍋了。沒切透沒分成小塊也沒關係，炸好後用刀切開就可以
10、金黃好吃的夾板做好啦
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