切小塊。
灌香腸的肉可以切塊，也可以切肉末，還可以切肉丁，一般情況下灌香腸都是切肉丁或肉末，肉丁的口感吃起來比肉沫的要好一些，這個具體看個人的喜好。
如果是切條也不能切太大，切太大的話灌製的時候容易把腸衣搓破，而且也不容易入味兒。
做臘腸的肉切成大塊的不好，因為做成臘腸以後我們會把它灌到腸衣裏邊，肉塊太大會不太好灌腸，導致肉塊大的把腸衣刺破掉
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