將新鮮豬排放在盆子裏，戴上一次性手套，然後抓住小碗中的鹽，抓住幾次，均勻塗抹在肋骨兩側，然後用手輕輕按摩。完成後，無需加蓋，放通風處任其自然完成醃製過程。
2、醃製數小時後，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，醃製兩天後，把盆中的肉質滲水倒出，再把小碗中剩餘三分之一的鹽，再一次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之後，又任其再自然醃製一天。
3、經過兩次醃製後的排骨，掛起風乾，在風乾的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射，冬天風乾一個月左右，秋季和春季風大，風乾半個月即可食用，記得一定要掛在通風處。
4、風乾後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏保管(臘排骨不能製得太乾，太乾煮熟後以免肉質太老，因肉質中還含有一定數量的水份，所以選用冷藏保管較為妥當)。
食材
排骨
適量
油
少許
葱姜
適量
花椒
適量
大料
一個
適量
料酒
適量
醬油
適量
白糖
適量
方法/步驟分步
1排骨適量。
2切好備用。
3加油適量，放入排骨炒制。
4翻炒至出油。
5出油後，加入花椒。
6加入葱姜，大蒜。
7翻炒，炒勻後，加白糖適量。
8加料酒，加入後蓋蓋燜一會。
9加醬油適量。
10翻炒，炒勻。把顏色炒入排骨。
11炒好後，加開水，沒過排骨。
12開始燒
13燒到水減少，也就是入味了。
14開大火收汁。
15收好汁，就可以出鍋，裝盤
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