白鰱魚的保存辦法，首先要把白鰱魚殺死，去掉內臟，但不去鱗，魚鰓，因為魚內臟容易變質，處理好的白鰱魚用乾毛巾擦乾水份，然後用高度白酒把白鰱魚從魚身上開始刷一遍，再把魚肚子裏也刷到，刷勻後靜止10分鐘，然後再用同樣的辦法把魚身上刷植物油，最後用保鮮膜徹底的包嚴，放冰箱裏冷藏，這方法一年魚也不變質，而且跟原味一樣。
白鰱的保存方法有:
1、冰箱冷凍儲存。鰱魚的儲存方法很簡單，將鰱魚殺好清洗乾淨後放入冰箱冷凍，烹飪前從冰箱中取出用微波爐解凍即可。
2、將殺好的鮮魚放入2%左右的鹽水中，浸泡15分鐘，這樣處理過的魚在30℃的氣温下，放幾天也不會腐敗。
3、將沖淡的醋灑在魚肉上，即使在炎熱的夏天也可存放一天不壞。
01.往魚嘴裏滴幾滴白酒，然後放在陰涼黑暗的地方，蓋上能透氣的蓋，可延長存活時間
02.用超市冷藏櫃可以保鮮十五天之久。
03.把芥菜子研磨成粉，與鮮魚拌和放在密封的容器裏，可保鮮四五天
04.將殺好的鮮魚放入2%左右的鹽水中，浸泡15分鐘，這樣處理過的魚在30℃的氣温下，放幾天也不會腐敗
05.將沖淡的醋灑在魚肉上，即使在炎熱的夏天也可存放一天不壞
06.矇眼法。買魚時，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經過一二十分鐘，甚至個把小時，魚也不會死去，把魚帶回家後，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時就會活過來了。
07.白酒保活法。用一隻棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴裏，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進人魚體內，大概能起到作用。但在具體做法上，要注意兩點。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強***能力。二是到了目的地後，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般兩三個小時為宜。
08.低温保鮮法。有時，魚買得多了，一時又吃不完，可採用低温保鮮法。只要將魚洗淨後，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然後移放在低温室。根據保温和保存期的不同，低温保鮮可分為3種。第一種是冷卻保鮮：温度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結，第三種則是冷凍保鮮：先置於－25℃以下的低温，然後放在－18℃以下的温度，可保鮮較長時間。
09.鹽水保鮮法。如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經10～15分鐘，這樣可以抑制細菌的生長，一般在30℃左右的氣温下，保鮮時間可延長几天，也不至於變質
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