乳扇是腐竹。
乳扇是主產於大理州洱源縣的特色奶製品,在大理市的喜洲鎮、下關鎮亦有出產,尤以洱源鄧川出產為佳。
乳扇形制獨特,是一種含水較少的特形乾酪,呈乳白、乳黃之色,大致如菱角狀竹扇之形,兩頭有抓腳。生吃、幹吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用於烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裏飲用