五味中克鹹的是

酸克鹹。

這與金木水火土相生相剋一樣的道理，烹飪也是有此説法的，酸克鹹，鹹克辣，辣克苦，苦克甜，甜克酸，相生：鹹生苦，苦生酸，酸生辣，辣生甜，甜生鹹

酸苦甘辛鹹，這個在中醫上叫做“五味”。相應的對應五臟，肝心脾肺腎。也就是説，酸對應肝臟，甘（甜）對應脾臟苦對應心臟辛（辣）對應肺臟鹹對應腎臟。