食材清單
豆腐 50g 、 香菇 3棵 、 苦苣或者其他青菜 1棵 、 香菜碎 少許 、 白胡椒粉 適量 、 香醋 適量 、 生抽 少許
烹飪步驟
青菜切小段，豆腐、香菇切絲。香菜切碎。
鍋中坐水，冷水放入葱薑末煮開。
鍋中下入豆腐和香菇，煮開。
調味：放入適量香醋、生抽、辣椒粉、胡椒粉、糖和鹽。再放入青菜。
倒入水澱粉，煮開，放入香菜碎攪拌均勻，即可出鍋。
主料:
各種蔬菜，泡椒適量
輔料:
鹽，花椒，大料，姜，糖 適量
1·將白蘿蔔，胡蘿蔔，長豆角，芹菜等等只要你喜歡的都可以洗淨切成小塊，然後晾乾水分，這個步驟會等待大半天，必須無一點水
2·將水和一定量的鹽(根據你要醃製的菜的量決定 放一點)三四個大料，一把花椒，幾篇姜，一勺糖，放在鍋中燒開。然後靜靜地等待它變涼
3·把從超市買的泡椒(根據自己口味決定量習慣吃辣的就多放點，買的時候記得多要一些他們泡泡椒的湯)倒入晾涼的鹽水裏
4.把曬乾的菜放到事前準備的玻璃罐子裏，密封的塑料袋也可以然後將上一 倒入罐子，密封好就ok了
5·放在陰涼乾燥處，靜靜地等待三天，基本就都可以吃了
雲南保山酸醃菜做法：
1、 青菜頭，青菜葉，準備十斤。把青菜直接鋪在地上曬日光浴。（青菜頭要去老皮）
2、 曬蔫青菜。
3、 清水浸泡洗淨。
4、 掛在衣架上晾曬至表面沒有水分。
5、 青菜葉子剁碎。青菜頭可以剁碎也可以整根的醃，醃出來就是小時候最愛吃的大頭酸菜了。（刀，菜板，盆要保證無油無水）
6、 十斤青菜半斤鹽。
7、 用手攪拌均勻。
8、 放一斤紅糖。（紅糖能讓酸醃菜發酵的更快）
9、 放一斤辣椒麪。（我家愛吃辣的，放的朝天椒晾乾踩碎的辣椒麪）
10、 裝酸醃菜的罈子裏放50克高度白酒。（用老罈子醃出來味道更好）
11、 放滿，壓緊。蓋蓋等待發酵一個月就可以吃了。（壓緊是為了排除空氣）
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