1、 青菜頭，青菜葉，準備十斤。把青菜直接鋪在地上曬日光浴。（青菜頭要去老皮）
2、 曬蔫青菜。
3、 清水浸泡洗淨。
4、 掛在衣架上晾曬至表面沒有水分。
5、 青菜葉子剁碎。青菜頭可以剁碎也可以整根的醃，醃出來就是小時候最愛吃的大頭酸菜了。（刀，菜板，盆要保證無油無水）
6、 十斤青菜半斤鹽。
7、 用手攪拌均勻。
8、 放一斤紅糖。（紅糖能讓酸醃菜發酵的更快）
9、 放一斤辣椒麪。（我家愛吃辣的，放的朝天椒晾乾踩碎的辣椒麪）
10、 裝酸醃菜的罈子裏放50克高度白酒。（用老罈子醃出來味道更好）
11、 放滿，壓緊。蓋蓋等待發酵一個月就可以吃了。（壓緊是為了排除空氣）
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