原料:基圍蝦、午餐肉、洋葱、土豆、萵苣、香菇、荷蘭豆、生薑、大蒜、辣椒、花椒、葱段、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、糖、料酒。
做法步驟:
第1步、火鍋底料買的這個牌子,味道還不錯。
第2步、蔬菜洗淨:洋葱切小塊、土豆切條、萵苣切滾刀、香菇打花,午餐肉切薄片,其他調料備好。
第3步、先把土豆、萵苣、荷蘭豆和香菇,開水燙一下。荷蘭豆變色即可,香菇和萵苣1-2分鐘、土豆稍微時間長一些,2-3分鐘吧。撈出控幹水備用!
第4步、鍋燒熱,放油,要比炒菜稍多一點。下葱段、姜,大蒜、花椒、辣椒、爆香
第5步、爆香後倒入郫縣豆瓣和火鍋調料,中小火煸炒
第6步、炒至火鍋底料融化
第7步、下基圍蝦進行翻炒
第8步、炒至變色,再沿着鍋邊撒點料酒
第9步、加入洋葱和午餐肉
第10步、下各種素菜進行翻炒。
第11步、加點生抽,少一點就可以了,豆瓣醬和火鍋底料鹹的。
第12步、加點糖提鮮
第13步、麻辣開胃幹鍋蝦就做好啦。
主料:基圍蝦兩斤
輔料:葱薑蒜十克、料酒十五克、生抽十克、幹辣椒段適量、辣妹子十克、雞精味精各兩克、藕半根、香芹兩根
幹鍋蝦之步驟
步驟一、首先把買回來的基圍蝦清洗幾遍(特別是蝦的腹部要多刷幾次),然後用剪刀把蝦頭剪掉,再用牙籤把蝦線挑出來,尾部切一刀,刀口深一些最佳,清洗乾淨後放在一旁待用步驟二、然後把姜清洗乾淨切成薑絲,葱洗乾淨後切成葱末,蒜瓣去皮後排成蒜末,再把幹辣椒清洗乾淨後切成段放在一旁待用(所有備料都準備好,這樣後期忙起來不會手忙腳亂)
步驟三、把炒鍋清洗乾淨,然後倒入一大鍋水燒開,見水燒開之後,把之前準備的蝦放進去焯燙半分鐘,見大蝦明顯捲起來就可以倒出來了(這一步主要為了去除髒物),再把輔料中藕和香芹焯水倒出。步驟四、接着繼續開爐點火,鍋內燒乾水分,放入植物油加熱至6成熱(油温高些,這樣炒出來的蝦才香),再把蝦放進去翻炒一會(這個過程約需要一分鐘)
步驟五、看到大蝦變色後把料酒、薑絲、蒜末、葱末、藕、香芹、生抽、鹽、幹辣椒段等調味料放進去大火爆炒一會(這一步要把底料中的香味給炒出來,這樣出鍋才香),然後用大火不斷的翻炒均勻,就可以出鍋裝盤了,非常的美味可口,如果家裏富裕的話,來點白芝麻點綴一下,就更加完美了,整體看起來更有食慾感。
幹鍋蝦的做法如下:
食材:芹菜、洋葱、紅椒、豬肉、蝦、花椰菜、鹽、幹辣椒、姜、蒜、葱、糖、料酒、雞精、香菜、食用油、幹鍋醬。
1、準備好食材,洗淨。
2、處理食材,將洋葱切絲,芹菜切段,薑切片,葱切片,紅菜椒切段,蒜瓣備用,幹辣椒切段,香菜切末,花椰菜切塊,豬肉切片,放在盤中備用。
3、蝦開背,依次加入料酒,食鹽,花椒,薑片,葱片和洋葱攪拌。醃製一段時間後,開火燒油,把蝦放入鍋中炸熟。
4、開火,油下鍋預熱,加入豬肉翻炒,依次薑片,蒜瓣,洋葱,芹菜段,葱片,幹辣椒翻炒出香味,再加入紅椒,花椰菜,花椒,料酒和郫縣豆瓣醬翻炒,最後加入白糖,雞精,香菜翻炒。
5、最後加入蝦翻炒均勻,關火,倒入幹鍋,一道美味的幹鍋蝦就完成了。