食材：黃豆、新鮮河蚌肉
調料：豬油、鹽、味精、白醋、胡椒粉，薑片、香菜
做法：
1、新鮮帶殼的河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉腸肚，用鹽、白醋搓揉並沖洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水。
用刀撬開蚌殼時，要先用刀從蚌殼的縫隙裏插入，再沿着縫隙插進去撬開，撬的時候蚌殼會越夾越緊，蚌殼鋒利用力時一定要當心，防止弄傷手。清洗蚌肉時，外面的鰓和裏面的泥腸要全部刮掉不要。
2、將河蚌肉切細條，黃豆泡發。
3、鍋裏放豬油，加適量冷水，將河蚌肉和黃豆一起放入鍋中，加薑片，一起燉煮一小時左右。
燉湯加水其實也是比較重要的一步，水温的高低、水量的多少，對湯的味道都有着直接的影響，加水量一般是主要食材的3倍，並加冷水，以使食材與冷水共同受熱，不能直接用熱水，也不能中途加冷水，這樣才能使食材中的營養物質，緩慢的溢出，最終達到湯色清澈香醇的效果。
4、待蚌肉燉至軟爛時再放鹽，味精，胡椒粉調好味，放入香菜出鍋裝入湯碗即可。
1、用鹼水泡 蚌肉一般可以用鹼水泡一下，就可以達到加快這個熟爛的速度的，值得注意的是，鹼水的濃度要掌握好，不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。
2、將蚌肉捶打 河蚌清洗乾淨後，用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛。但是要注意力度，不要將蚌肉捶得太爛，以免影響口感。
3、注意烹製的時間 將河蚌肉先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋了。
主料：河蚌500g。
調料：姜10g、蒜10g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、元貞糖10g、柿子椒5g。
1、把河蚌放在清水裏洗乾淨，拉去泥腸。
2、然後把洗乾淨的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘。
3、把壓過的河蚌從高壓鍋裏取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝乾水分切成小塊。
4、起油鍋，倒入生薑和大蒜、辣椒。
5、加入河蚌翻炒。
6、翻炒至河蚌吸收了油份，轉色。
7、加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘後轉為小火燒十五分鐘。
8、加入葱花即起鍋。
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