第一步,先將河蚌清洗一下,洗好後冷水下鍋,加入薑片、葱段和適量白醋,大火焯水5分鐘左右,撈出用熱水淋洗一下,冷卻至不燙手後,用刀將蚌肉和蚌殼分離開來,分別洗淨備用。
第二步,將鍋刷淨後,再次加水放入蚌殼,並加入適量生薑和食鹽大火煮開後,繼續大火熬煮10分鐘,然後將蚌殼撈出,加入適量蠔油煮勻後,倒入處理好的蚌肉,轉中小火慢慢熬煮,熬至湯汁奶白後,即可加入適量香油,撒上葱花,湯汁濃縮後即可關火出鍋。
準備材料:鮮河蚌肉200克,黃豆10克,枸杞5克,香葱1棵,生薑1小塊,食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙。
步驟:1.河蚌肉洗淨,黃豆泡透,枸杞泡好,生薑洗淨切絲,香葱洗淨切花。
2、鍋內放油,待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮。
3、待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香葱花,淋入香油即可。
4、味道清淡,湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長,否則肉質會變硬。