主料∶瘦黃牛肉300克
副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調料∶醬油2.5克,鄲縣豆瓣醬50克,辣椒油5克,醪糟汁、濕澱粉各25克,精鹽2克,幹辣椒5克,花椒20粒,胡椒粉、味精適量,葱、熟菜油各100克,肉湯500克。
【製作過程】
1、黃牛肉洗淨,切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的片。高筍切成骨牌片。葱切成6釐米長的段。幹辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內,加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍醃。
3、炒鍋上火,下菜油燒至五成熱,放入幹辣椒炸至呈棕紅色,下花椒粒炒幾下,再放葱段、豆芽、萵筍片炒勻,加肉湯,放入鴨血,煮至將要開鍋時,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展發亮,盛入碗內,撒鹽、味精和胡椒粉調味
4、另起油鍋熱油,將熱油澆在盆裏即可上桌。