1、燉煮前先將羊肉用冷水浸泡，最少泡2小時，如時間充裕，泡一夜最好。
2、把肉中殘留的血水浸出，再把冷拔後的羊肉洗淨控幹。
3、一定要等水滾開了再將肉下鍋，切記千萬不要冷水煮肉，這是能否把肉煮爛的關鍵步驟。
4、肉下到鍋裏後，要大火急煮，不得少於30分鐘，這樣煮出肉的顏色發白發亮，肉酥爛。
用砂鍋燉羊肉容易爛，燉多長時間要根據老羊還是小羊肉來定。羊肉洗乾淨切成小塊放到鍋裏先燒開焯下水撈出洗去浮沫，砂鍋中添水，倒入羊肉放薑片葱段香葉大火燒開，小火慢燉，等羊肉快燉好時加鹽，先放鹽肉不容易爛所以後放鹽。
放醋或者酒。羊肉放些酒或醋容易被煮爛。1公斤羊肉放2至3湯匙酒，或1至2湯匙醋燉羊肉。煮羊肉還需要用涼水，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。
而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裏面的血水就會被鎖住
品位站
