1、用料：帶魚5條、豆瓣醬1勺、蠔油1勺子、醬油、鹽 適量、葱、姜 適量、幹辣椒適量、白糖適量。
2、帶魚去內臟，洗淨去頭尾備用。
3、也可以切花刀，更好入味。
4、鍋內放油燒熱，放入帶魚煎炸。
5、炸至兩面金黃撈出備用。
6、貌似切花刀的更好看點。
7、薑切片，葱切斷，辣椒切碎，鍋內留底油，油熱後下入幹辣椒、葱、姜炒香，也可以放點花椒。
8、放入黃豆醬、耗油、醬油、白糖，再放入800g左右的清水。
9、把炸好的魚和清水一同放入高壓鍋內排氣後轉中下火煮20分鐘後關火，悶15分鐘以上。
10、美味的酥骨帶魚就做好了。
1、主料：帶魚800克。調料：姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克。
2、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。
3、鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤。酥脆鮮香的炸帶魚就做好了。
笫1步、帶魚中段，製作非常簡單，肉香骨酥！
第2步、將帶魚切成小段。
第3步、放入鍋中炸制金黃。
第4步、炸的儘量幹一些，有利於入味。
第5步、炸好的帶魚放入到高壓鍋中。
第6步、將白砂糖，醬油，米醋，料酒放入到碗中調好，用量可感覺自己口味酌情調整。
第7步、調好的汁倒入到高壓鍋中。
第8步、加入適量的清水，加入蒜，八角，幹辣椒，姜，葱。
第9步、高壓鍋上氣15分鐘後，倒入到鍋中收幹湯汁。
第10步、肉質入味！魚骨酥香！
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