1、食材：帶魚適量，葱適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，澱粉適量。2、將帶魚去頭、剪去龜鰭、颳去身上的白麟。3、清洗乾淨，切成太小均勻的魚段。
4、將魚段放入盆中，加入葱、姜、一夕料酒、一克鹽，抓拌均勻，醃製十五分鐘。
5、將醃好的魚段裹一層生粉，放入7成熱的油鍋中。
6、一面煎透了再翻面，煎至兩面金黃撈出控油，幹炸帶魚就做好了。
1、原料準備：帶魚300克，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，葱薑蒜適量，五香粉適量，白胡椒粉適量。
2、葱薑蒜切碎，帶魚去頭去尾去內臟去魚鱗去腹黑膜，切成段。
3、加入料酒、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉、葱薑蒜拌勻，冰箱冷藏醃製2-4小時入味。
4、取出醃製好的帶魚用廚房紙擦乾，空氣炸鍋200度預熱，底層刷薄油，放入醃製好的帶魚，表面刷油，炸10分鐘左右。
5、中間打開翻面在刷薄油，炸至表面金黃就OK了。
1、帶魚切成5釐米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘薑切片，蒜剁成蓉，葱切段。2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與葱段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用大葱去頭尾，切成段後再切絲。
4、燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。
5、倒入鍋內餘油，爆香大葱，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
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