大蒜適宜冷涼的氣候條件,幼苗耐寒性強,大蒜播種後在3~5℃時就可以萌芽髮根,出苗後適宜生長温度為12~16℃。一般來説露地秋播大蒜適宜在白露末秋分初(9月下旬到10月上旬)播種。
播種前可以將大蒜曬1-~2天,為了防止播種後黴爛可以將蒜種在多菌靈中浸種4~6小時。