1二百克仔姜洗淨。
2一百五十克小米辣洗淨。
3準備蒜瓣六七辯。
4將仔薑切片。
5小米辣切段備用。
6將鴨肉剁成均勻的小塊,淨肉部分要切成一釐米見方的小丁。鴨肉要剁的稍微小塊些,比燉湯的鴨肉小一半為宜。
7鍋中燒開水,下入鴨肉焯水,撇清浮沫,焯盡血水。
8將鴨肉撈出控幹水分備用。
9鍋中放適量油,燒至七成熱,下入花椒炸香。
10放入鴨肉,轉小火慢慢將鴨肉裏的水爆幹。轉中火,烹入適量料酒去腥,加一點點白糖提味。
11幾秒鐘即可聞到鴨肉的香味。此時將切好的仔姜,小米辣各放一半入鍋中,轉小火慢慢翻炒,直到辣味飄出。
12然後在鍋中間放入一勺豆瓣醬,翻炒均勻。
13將蒜瓣放入鍋中炒兩下,然後加吃飯的小碗一碗水。小火慢燒,因為加水少,中間要用鍋鏟翻動,以免糊鍋。等水快燒乾時,再加第二碗水,如法炮製,等第三碗水燒乾時,仔姜和小米辣的香味就已經完全嵌入鴨肉了。
14第三碗水快燒乾時,將另一半仔姜和小米辣放入鍋中,轉中火迅速翻炒均勻。此時加適量鹽,聽見鴨皮出油的嗞嗞聲時關火,加入適量雞精翻勻。