秈米是由秈型非糯性稻穀製成的米,米粒細長形或長橢圓形。長者長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆。長橢圓形加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
秈米就是大米。
秈米,又稱長米、仙米,是用秈型非糯性稻穀製成的米。它屬於米的一個特殊種類,米細長形,米色較白,透明度比其他種類差一些。煮食秈米時,因為它吸水性強,膨脹程度較大