冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃”。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麪子”。否則，油脂過多，容易使滷水變質?脂肪氧化變質所致 。
4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
1、儲存滷水記住不要用鐵桶和木器，應該用土陶盛裝，其原因是陶器的體身比較厚，可以避免外界的熱量影響，這樣壞掉的概率不大，為什麼不能用鐵器和木器裝呢因為鐵器容易生鏽，木器會有異味。
2、滷水的上面有一層浮油，如果滷水上面浮油比較多的話，可以用勺子把上面的浮油撇掉一點，不要撇的太多也不能撇的太少，撇到差不多的時候就行適量，不用撇完，留薄薄的一層為宜。浮油對滷水起到一定的保護作用，要是一點浮油沒有的話，則香味容易揮發，滷水容易壞。
3、滷的時候也不易保持鍋內恆温，要是浮油過多的話，滷水裏面的熱量就不容易散失冷卻，熱氣出不來悶在裏面時間一長，會導致滷水發臭，出泡，還會發生黴變，滷水一般分為四層，第一層為浮油，第二層為浮沫，第三層為滷水，第四層，為料渣。
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