蒸綠色菜放鹼還是小蘇打

青菜綠既可以放鹼也可以放小蘇打。另外，讓青菜保持綠色的方法：

蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質。

如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。而炒青菜放點蘇打粉或鹼面，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明。