粵菜。
食材明細：新鮮豬大腸 1000g，酸菜 一顆，姜 2小塊，蒜 3瓣，胡椒粒 適量，香菜 2根，食鹽 適量，粗鹽 適量。
做法步驟：
1，新鮮豬大腸，特地提前交代老闆預留的。處理的還算乾淨吧，不過還是蠻多油膜的，這個就需要自己處理了。
2，用剪刀或者直接手撕油膜也行。處理出來油膜，丟棄。
3，去掉油膜後的豬大腸，加入適量粗鹽，多次抓搓。
4，將豬大腸翻另一面，加入適量粗鹽，繼續抓搓。
5，直到抓搓出了豬大腸的較多黏液。
6，之後加入清水反覆清洗，我洗了四五遍吧，直到水比較清亮。
7，處理好的豬大腸。
8，準備適量胡椒粒和一小塊生薑，胡椒粒稍微拍壓下，生薑去皮切片。
9，鍋裏放豬大腸，薑片，胡椒粒，加入適量鹽，加水大火煮開後轉中小火，煮40-50分鐘。
10。如果有浮沫，就撇去。
11。煮了40分鐘的豬大腸。
12，用筷子夾出，用剪刀剪小段。
13，剪小段的肥腸，一半放回鍋裏，一半瀝乾備用。
14，準備生薑一小塊，蒜頭三瓣，香菜2根。
15，準備自己醃製的酸菜1顆，切小。
16，中火煮開後，下酸菜，轉中小火煮10分鐘，下香菜段。
17，平底鍋中小火，下油，轉大火，下蒜瓣和薑片爆香。
18，下酸菜煸炒。
19，下豬大腸，繼續爆炒，加點適量淡鹽生抽。
20，酸菜大腸湯成了，開吃。
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