檸檬酸鈉易溶於水。
檸檬酸鈉,白色晶體或粒狀粉末。無臭,有清涼鹹辣昧。常温及空氣定在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產生風化現象。溶於水,不溶於乙醇。水溶液為弱鹼性。市售商品有無水檸檬酸鈉、二水檸檬酸鈉和五水檸檬酸鈉。
近來,有人採用樹脂交換法生產檸檬酸鈉。將發酵清液經過離子樹脂交換,再用氫氧化鈉溶液洗脱吸附的檸檬酸,所得鈉鹽溶液經濃縮結晶等獲得檸檬酸鈉產品。此法無污染,成本低,是檸檬酸發酵廠家應開發之路。
檸檬酸(CA),又名枸櫞酸,分子式為C6H8O7,是一種重要的有機酸,為無色晶體,無臭,有很強的酸味,易溶於水,是天然防腐劑和食品添加劑。