其實想要炒出來的肉又滑又嫩還入味好吃,我們正確的做法應該是放生粉,因為用生粉醃製的肉,更容易被炒熟,並且生粉還能鎖住肉中的水分,縮短了炒菜的時間,也鎖住了肉中的水分,肉中的水分不流失,那麼炒出來的肉自然不會老不會柴,相反更滑嫩入味。
澱粉雖然和生粉比較相似,但是澱粉的顆粒比較粗,遇熱比較黏稠,並且固定定型的作用比較好,所以説,澱粉比較適合拿來做湯菜勾芡或者做麪糊,掛在炸貨上面。而生粉呢,不僅適合醃製肉,在炒豬肉、羊肉或者其他肉類的時候,加生粉醃製一會,都是很不錯的。