和麪怎麼讓面有勁道

首先，製作麪條要選擇麪筋含量較高的麪粉。麪筋是指麪粉筋力的強弱和蛋白質含量。麪粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麪筋質越高，麪粉的質量就越好。

其次，和麪時要注意水温。一般冬天用温水，其他季節用涼水。和好的麪糰要保持在30℃，此時麪粉中的蛋白質吸水性最好，麪條彈性大。

和麪時加入少許鹼或鹽，能提高麪筋質量。還有，和好的麪糰要放置一段時間(一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些)，其目的是促進麪筋生成。最後將和好的麪條下鍋煮熟，麪條就會很筋道。

可以讓和麪更有勁道的做法如下：主料:麪粉400g 輔料:油適量、熱水適量步驟如下：:

1、用開水燙麪，用筷子和軟點的面，醒發1h

2、因為面比較軟，所以手上多蘸些油，將面揪成大小適中的面劑子

3、枱面放入油，將面劑按成餅。面要和得勁道，首先要挑選好的麪粉，即用高筋粉，更百更細更有筋力其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太乾硬，都和不出好面然後是加鹽，正所謂“鹽是筋骨”，加鹽的面明顯更勁道最後是和麪，要均勻、反覆的和，才能夠勁道。